炸得金黄的豆腐，咬下爆出软嫩柔滑如布丁的内部，搭配酥脆的外皮在口中交织成完美的美味交响宴！仅是在外部裹上一层粉油炸，如此简单的炸豆腐却让人魂牵梦萦，全归功于油炸的技巧。看似容易实际做起来却让人哀鸿遍野的炸豆腐，怎么做才会成功呢？
1、先去水
无论是要用来煎、炒还是炸，豆腐都必须经过去水的步骤，把多余的水分排出，在后续料理时才不会轻易碎裂；尤其是油锅最怕水，很容易让油溅起、乱喷。要油炸的豆腐，可以透过重物加压去水后，擦干表面水分，切块备用。
喜欢外酥内嫩的人，可以选用嫩豆腐、鸡蛋豆腐或火锅豆腐，且后两者的含水量比嫩豆腐少，比较不容易失败。若喜欢扎实口感，则能使用板豆腐来制作，对厨房新手来说，建议可以从板豆腐开始练习。
2、裹粉反潮
于豆腐表面抹上一层薄薄的炸粉，象是太白粉、地瓜粉或玉米粉等，沾粉后平均散放在盘子上，静置一下让豆腐反潮，反潮后比较不容易掉粉，再炸时也不会轻易脱落。